Matlag mars 1991

	MATLAG hos Mia, mars 1991

Förrätt Falska sniglar
chaminjoner vitlökssmör persilja	Ta bort foten på chaminjonerna, så du får små skålar. Lägg i en klick vitlökssmör + persilja, in i ugn. 200° tills det ser bra ut! Ca 10 minuter.

Huvudrätt
Grönsaksfylld paprika
4 personer

Tillagningstid ca 45 mm.

4 paprikor
500 g svartrötter
200 g färska champinjoner
4 vitlöksklyftor
25 g smör eller margarin
4 tomater
½ tsk salt
1 kryddmått nymald svartpeppar
½ dl finhackad persilja

Dela paprikorna i halvor och tag ur kärnhusen.

Skala svartrötterna. Lägg dem efter hand i ättiksvatten så de ej mörknar (1 msk ättiksprit/5 dl vatten). Skär dem i 2 cm långa bitar.

Ansa och skiva champinjonerna. Skala och hacka vitlöken.

Koka svartrotsbitarna i lättsaltat vatten ca 2 min. Tag upp dem med hålslev och låt dem rinna av.

Bryn fettet lätt i en gryta. Lägg i svartrotsbitarna, champinjonerna och vitlöken. Låt alltsammans fräsa ca 10 min. Rör då och då.

Doppa tomaterna i kokande vatten och drag av skalen. Skär tomaterna i bitar. Lägg dem i grytan och låt alltsammans fräsa ca 5 min.

Koka under tiden paprikahalvorna i lättsaltat vatten tills de är nätt och jämnt mjuka, ca 3 min. Låt dem rinna av. Lägg dem på ett varmt fat.

Smaka av grönsaksblandningen med salt och peppar. Rör ner persiljan. Fördela grönsaksblandningen i paprikahalvorna.

Servera omedelbart med sprödvärmt eller rostat bröd.

Efterrätt Parfait - gräddglass 5-6 portioner
Tillagningstid 3-4 timmar 1/2 - 3/4 dl socker 1 dl vatten 3 äggulor 3 dl vispgrädde 2-3 tsk vanillinsocker Mockaparfait: Byt Ut vattnet mot starkt kaffe (kokt eller bryggt) Bärparfait: 1/2 l färska bär, t ex hallon, jordgubbar, hjortron, smultron eller 1 paket (Ca 250 g) djupfrysta bär		Koka upp socker och vatten. Till mockaparfait byts vattnet ut mot starkt kaffe, till parfait med djupfrysta bär mot bärlag, till ananasparfait mot ananasspad. Vispa gulorna i en skål och häll i den kokande sockerlagen under kraftig vispning. Häll sedan tillbaka krämen i kastrullen och sjud den under vispning på svag värme tills den blir tjock, 2-3 min (Obs! Inte stålvisp i aluminiumkastrull till äggrätter. Krämen kan bli missfärgad.) Häll tillbaka krämen i skålen och vispa tills den svalnat. Smaksätt med vanillinsocker, mosade bär eller avrunnen ananas.
Ananasparfait: 1 dl krossad ananas	Vispa grädden tjock och blanda i den kalla krämen. Häll den i en lag skål eller form. Ut den stå i frysen eller kylskåpets köldfack tills krämen blir hård. Det tar ca 2 timmar i frysen, 3-4 timmar I köldfacket. Servera parfaiten med färsk eller konserverad frukt, färska eller djupfrysta bär.
2 äggulor 2 msk florsocker 2 dl vispgrädde		Lättgjord parfait - gräddglass Rör äggulor och socker poröst. Vispa grädden till skum och blanda den med äggsmeten. Smaksätt med t ex vanillinsocker, mörk, flisad blockchoklad, stötta polkagrisar eller mosade bär. Frys som ovan.
Parfait kan göras färdig i förväg och förvaras i frys tills den ska serveras.

Förra sidan

Huvudsidan

Början av sidan