Matlag september 2000

	MATLAG hos Viveka september 2000

Förrätt Rödlök med örtsmör 4 port
Skär av lökbotten så att löken kan stå i en form. Skär ett kryss från toppen ner till 1,5 centimeter från botten. Ta bort ytterskalet och första lökskalet innanför. Stöt färsk timjan i en mortel med salt. Blanda det ordentligt i en skål med smör, vitlök och lite pressad citron. Öppna löken och kläm ner smöret i den. Häll grovt salt i en ugnsform och ställ löken i den. Ugnstid: cirka 35 minuter i 220 grader.
	Den nakna kocken

Varmrätt Grönsaksgryta med couscous 8 port
	300 g vita bönor el kikärtor 4-6 gula lökar vitlök 2 burkar tomater á 400 g 1 litet blomkålshuvud 2 medelstora morötter lite rotselleri i bitar ½ kg strimlad vitkål 1 pkt frysta haricotsverts 250 g 1 liten zucchini el ½ gurka 2-3 tsk salt ev tomatpuré svartpeppar, kryddpeppar lite riven muskotnöt 1-2 msk paprikapulver ev svarta oliver (i sist)	I förväg bör man: Blötlägga kikärtorna eller de vita bönorna över natt. Slå av det vattnet, ta nytt till kokningen, men ta inget salt i kokvattnet från början (gör man det kan man ge sig på att bön- eller ärtskalen blir hårda). Koka ca 1 timme för bönor, 1-2 timmar för kikärtor. Salta efter ungefär halva tiden. Vid tillagningen: Bryn hackad lök, morots-skivor och rotselleribitar i lite olja eller smör i rymlig gryta. Dofta över salt och kryddor. Slå över tomaterna med sitt spad och koka allt under lock i ca 40 minuter. Obs! Lägg ner vitkålsstrimlor, blomkåls-buketter, ev zucchini eller gurka i tjocka skivor och eventuellt blekselleri i stora bitar samt haricotsverts när ca 20 minuter återstår av koktiden. Kikärtorna eller de vita bönorna läggs i när 10 minuter återstår. Strö över svarta oliver och servera grytan med de varma couscous-grynen och tabasco-sås eller annan stark pepparsås eller pasta. Men ta det försiktigt, såsen är verkligt kryddhet!
	Couscous 4 dl för 4 personer Koka upp 4 dl vatten med 2 msk olja och en knapp tsk salt. Koka upp. Lägg i couscous-grynen och rör om. Lägg på ett lock och flytta kastrullen till ett träskärbräde. Låt kastrullen stå - locket på - i 5-6 minuter. Kika sen i kastrullen om kornen sugit upp precis allt vattnet. Har de det kanske man behöver hälla i ett par msk extra vatten. Sätt sedan tillbaka kastrullen på spisens eftervärme och rör om häftigt 1-2 minuter med en trägaffel.
Annas Mat i DN

Efterrätt
Smulpaj med äpple

2 dl vetemjöl eller 1 dl vetemjöl
+ 1 dl rahamsmjöl
2-3 msk socker
100 g margarin eller smör

4-5 syrliga äpplen
(3/4-1 l i klyftor
2-3 msk socker
½-1 tsk kanel

M�t upp mj�l och socker i en sk�l. L�gg i fettet som kan vara lite mjukt. Finf�rdela det i mj�let med en gaffel eller med finger-topparna till en grynig massa.

Skala ev �pplena. Dela dem i klyftor, k�rna ur och sk�r dem i tunna skivor. L�gg dem p� fatet eller i formen. Str� �ver socker och kanel.

Gräddning:
Fördela smuldegen över fyllningen. Grädda i mitten av ugnen tills smuldegen fått färg och mjuknat och saftat sig. 15-20 minuter.

Vaniljsås
Vaniljsås Ca ½ vaniljstång 3 dl matlagngrädde eller 1 dl vispgrädde + 2 dl mjölk 2 äggulor 2 msk socker 2 tsk potatismjöl 1½-2 dl vispgrädde	Skär upp vaniljstången på längden. Koka upp grädden eller gräddblandningen till-sammans med vaniljstången. Tag kastrullen från värmen och låt stå i 10-15 minuter så att grädden tar smak. Tag upp vaniljstången. Rör ihop äggulor, socker och potatis-mjöl med lite av vaniljgrädden. Häll det i resten av grädden och sjud på svag värme under vispning tills såsen tjocknat. Obs! Använd inte stålvisp i aluminiumkastrull, såsen blir då lätt gråaktig. Vispa grädden. Blanda den med den kalla såsen.
Vår kokbok

Förra sidan

Huvudsidan

Början av sidan