Matlag oktober 1990

	Det första vegetariska matlaget hos familjen Söderström, oktober 1990

Förrätt Tzatziki
En härligt friskt syrlig och aromatisk sallad som är populär i Grekland och Turkiet, där man ju ofta använder yoghurt i matlagningen.
	För att få den tjockare låter man den rinna av i ett Melitta-filter eller en duk under en halvtimmes tid. Och så kryddar vi med vitlök - naturligtvis.
2-3 vitlöksklyftor 1 l yoghurt 1 fint strimlad gurka 2 msk olivolja citronsaft salt och peppar några blad mynta	Sila yoghurten - använd gärna lättyoghurt så blir salladen extra fin för viktväktaren. Strimla gurkan mycket fint, använd osthyveln som redskap så går det fort Blanda den pressade vitlöken med salt och peppar och mosa den med en sked mot kanten av en liten skål så vitlöken blir så finfördelad som möjligt. Vispa ihop olja och citronsaft och tillsätt den droppvis till vitlöksmoset.
	Häll ner det i yoghurten, rör om och tillsätt gurkan. Smaka av med mer salt, peppar och citron om så behövs.

Varmrätt Moussaka 4 portioner
3 auberginer sojamjöl olja 2-3 zucchini 2 lökar 250 g champinjoner 3 klyftor vitlök timjan 1 stor burk tomater salt, peppar		kiva auberginerna. Vänd skivorna i mjölet och stek dem gyllenbruna i olja. Skiva zucchini, lök och champinjoner och fräs i olja. Tillsätt pressad vitlök och timjan. Lägg grönsakerna varvade med tomaterna i en ugnseldfast form.
4 ägg 1 dl yoghurt ½ dl vispgrädde 1 knippa persilja 6 msk riven parmesanost 4 msk tomatpuré		Strö litet salt och peppar mellan lagren. Vispa upp äggen tillsammans med yoghurt, grädde, hackad persilja, parmesanost och tomatpuré. Häll blandningen över grönsakerna och strö på litet extra ost.
		Gratinera moussakan i 200° i ca 40 minuter.

Efterrätt
Sorbet på lime och vitlök
6 portioner

5 ½ dl vatten
100 g socker
3 vitlöksklyftor, delade i fyra delar
3 dl nypressad limejuice
fint rivet limeskal (valfritt)

Till garnering:
Spiraler av limeskal

Koka vattnet, sockret och vitlöken i 5 minuter. Passera blandningen och kyl den.
Rör i limejuicen och det rivna limeskalet. Frys blandningen och rör om då och då tills massan är något isig men fortfarande lätt grynig.

Dekorera med spiraler av limeskal och servera med mördegskakor eller kex.

VEGETARISK VITLÖKSGLÄDJE
(Ur Klyftigt nr 4 december 1990)

Äntligen skulle det bli av! Länge hade jag väntat på att få lära mig laga mat utan att behöva blanda in mina vänner djuren. Visst älskar jag vitlöksspäckat. lamm, Couer de filet Provencale, Chili con Carne. Och innan jag lärde känna vår ordförande Viveka, trodde jag att vegismat var blötlagda bönor, råkost och äckliga sojabiffar för puritanska renlevnadsmänniskor. Men efter några delikata måltider i Vivekas kök, insåg jag att det var helt fel!

Och nu skulle hon och andra dela med sig av sina knep i en vegetarisk matlagningscirkel. Första träffen hade vi just hemma hos Viveka och Tore. Förutom värdparet hade Kerstin, Frans och undertecknad mött upp. Stora kassar hade burits hem, och köksbordet dignade under 1ök, zucchini, aubergine, champinjoner, tomater, gurka, grädde, yoghurt, och så förstås, vitlök,

Efter en välkomstdrink satte vi igång att skiva, hacka, steka, och röra. Ett tag kändes det lite oroligt. Skulle det verkligen kunna uppstå maträtter ur detta smärre kaos?

Men ut kaos steg ordning och efter en underbart god tsatziki, togs den doftande och ostgyllene moussakan ur ugnen. En delikatess! Som avrundning var den läskande lime - och vitlökssorbeten - som jag själv varit misstänksam emot - alldeles perfekt,

Under måltiden gick diskussionens vågor höga, om politik, religion, astrologi. Men det är en annan historia.

lnger Öhrqvist

Förra sidan

Huvudsidan

Början av sidan