Matlag januari 1991

	MATLAG hos familjen Svéd, januari 1991

Förrätt Vitlökssoppa med vitlökskrutonger 4 portioner
VITLÖKSSOPPA Vitlöksklyftor som får koka länge är inte alls skarpa i smaken och den här soppan får en mjuk och fin smak. Man kan också äta den som en hel måltid om man garnerar med ett pocherat ägg - det blir en utmärkt lunchrätt!		Frans Svéd	VITLÖKSKRUTONGER Gammalt franskbröd skuret i tärningar smör olivolja persilja vitlök Vitlökskrutonger förekommer i snart sagt vartenda sopprecept från Sydfrankrike. Det här tipset har jag fått från en fransk husmor: Blöt det gamla franskbrödet I saltat vatten som sedan kramas ur. Stek i het stekpanna med hälften smör och hälften olja samt finhackad persilja och vitlök. Skaka på pannan så tärningarna roterar väl och blir knaprigt frasiga. Lägg upp på hushållspapper efterhand som satsen är färdig - det går alltid åt mer än man tror! Beredda på det här sättet är krutongerna goda som snacks till soppor eller kötträtter.
2 hela vitlökar 1 l vatten 1 bouquet garni salt och peppar 3 msk olivolja 50 g smör 25 g vetemjöl 50 g riven parmesan
Dela på vitlökarna och lägg de oskalade klyftorna i kokande vatten. Låt dem koka i 30 sekunder. Häll av vattnet, låt svalna och skala dem. Lägg vitlök, vatten, kryddor och olivolja i en kastrull. Låt koka upp och sedan sjuda i 30 minuter. Häll vätskan genom ett durkslag ner i en skål. Tryck saften ur vitlöksklyftorna med baksidan av en träslev. Smält smöret, rör ner mjölet och häll i den silade vätskan efter hand. Rör om tills det blir jämnt. Låt sjuda i 5 minuter och servera med riven parmesan.

Huvudrätt Pasta med gorgonzolasås Grönsallad med fransk vitlöksdressing
PASTA MED GORGONZOLASÅS Valfri pasta 2 burk crème fraiche 250 g gorgonzola ost pressad vitlök salt, svartpeppar		Grönsallad med: FRANSK VITLÖKSDRESSING 4 tsk senapspulver 4 msk äppelcidervinäger 10 msk olivolja salt, svartpeppar 2 msk strösocker 2 msk varmt vatten 3 pressade vitlöksklyftor
Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen. Koka upp crème fraiche och smält ner osten. Tillsätt vitlök, salt och peppar.

Efterrätt Espressokaffe, Citron-marängpaj 6 portioner
CITRON-MARÄNGPAJ Baka ut pajdegen och grädda pajskalet Pajdegen: Lägg mjölet i en skål och smula sönder fettet i mjölet med fingertopparna till en grynig massa. Fettet bör inte vara för mjukt. Tillsätt vattnet och arbeta snabbt ihop allt till en deg. Låt degen stå kallt minst 1 timme.	Tillagningstid ca 1 timme 3 dl vetemjöl 125-150 g margarin eller smör 4 msk vatten
Pajskal: Kavla ut degen till en rund kaka som täcker formens botten och kanter, gärna så stor att den hänger ca 2 cm över kanten runtom. Vik in den överhängande degen och vecka den med fingrarna.			Ugnstemperatur 225° Gräddningstid ca 20 minuter (Förväll 4 vitlöks klyftor, mosa, blanda i citron- krämen.)
Låt pajskalet stå minst 15 min innan det ska gräddas, så behåller det formen bättre. Nagga degen med en gaffel, annars blir pajskalet blåsigt vid gräddningen. Grädda i mitten av ugnen. Ska pajen serveras som efterrätt, låt pajskalet svalna innan det fylls. Citronkrämen: Blanda vatten, socker, majsmjöl och pressad citron i en kastrull. Låt alltsammans koka upp under omrörning och sedan koka ett par minuter. Skilj på äggulor och vitor. Tillsätt gulorna i krämen och låt den sjuda upp under omrörning. (Obs! Inte stålvisp i aluminiumkastrull till äggrätter. Krämen kan bli missfärgad) Blanda i rivet citronskal och fett. Låt krämen svalna och häll den i pajskalet.		Citronkräm: 3 dl vatten 1 1/2 dl socker 6 msk majsmjöl (Maizena) saft och skal av 1 ½ - 2 citroner 3 äggulor 1 msk margarin eller smör Maräng: 3 äggvitor 1 dl socker
Marängen: Vispa vitorna till hårt skum. Blanda försiktigt ner sockret och bred marängen över citronkrämen. Sätt in pajen i mitten av ugnen tills marängen fått lite färg, ca 10 min.			Ugnstemperatur: pajskalet 225° marängen 150°

Förra sidan

Huvudsidan

Början av sidan