Matlag februari 1991

	MATLAG hos Inger, februari 1991

Förrätt
Vitlökssås med potatis - serveras till morötter, skurna på längden och lätt kokta
8 portioner

Vitlökssås med potatis
(Skordalia me patates)

4 medelstora kalla kokta potatisar
4-5 stora klyftor vitlök

Pressa potatisen till en fin puré, krossa vitlöksklyftorna i en mortel eller vitlökspress eller finhacka den och blanda ned den i purén.

salt, peppar
3-4 dl olivolja
2 msk okryddad vitvinsvinäger
citronsaft

Salta och peppra. Vispa i olja och vinäger lite i taget och vispa tills såsen är jämn och liknar tunn majonnäs.

Smaka av med citronsaft.

Varmrätt Avokadosås - serveras med Tagliatelle 8 portioner
3 st buljongtärningar 3-4 dl vatten 8 st avocados		Lös upp buljongtärningarn i vatten. Mosa ner avocadon.
2 brk creme fraiche 10 vitlöksklyftor		Späd med creme fraiche. Pressa i vitlök. Salta och peppra. (Späd eventuellt med mer vatten.)

Efterrätt Chokladmousse 5-6 personer
Man ser en mängd recept på denna av nästan alla människor högt älskade efterrätt. I många av dessa ingår konjak och andra dyrbarheter. Det är helt i onödan, tycker jag. Många recept verkar också att ge en alldeles för stark chokladsmak. Min mousse skall alltid vara mild. Och den skall vara fluffig och lätt. Gör så här, om du tycker detsamma.
3 ägg 100 gram blockchoklad 3 dl vispgrädde
Smält blockchokladen i vattenbad. Det vill säga, du lägger den i en skål som får plats i en kastrull med kokande vatten. Du kan också lägga chokladen direkt i kastrullen tillsammans med några matskedar vatten och värma försiktigt. Vispa grädden hårt. Skilj äggens gulor och vitor åt. Ta sedan hälften av vitorna och vispa dem hårt. Vispa gulorna lätt pösigt. Rör sedan ner den smälta chokladen i gulorna.
Rör ner chokladblandningen i den vispade grädden. Blanda försiktigt ner den vispade vitan. Ställ kallt. Gärna i frysen någon timme innan moussen skall serveras.

Förra sidan

Huvudsidan

Början av sidan