Vitlök

 MATLAG hos Viveka
september 1997

 Viveka

Förrätt
Avokadohalvor med vitlökssorbet
10 personer
5 tomater
3 klyftor vitlök
tabasco

Avokado
 Skölj tomaterna, flå dem och passera dem genom en sikt.
2,5 dl lättmajonnäs
salt
5 avokadofrukter
Avokado		 Pressa vitlöken och rör ned i tomatpurén tillsammans med majonnäsen och några stänk tabasco. Smaka av med salt

 Avokado
Ställ in massan i frysen några timmar innan den skall användas. Skär itu avokadofrukterna strax före serveringen och fördela den lätt tinade sorbeten i halvorna.
 

Huvudrätt
Ratatoiulle

I det provensalska köket används som bekant mycket vitlök. Och det ska det också vara i en ratatoiulle. För övrigt kryddar man med timjan eller mejram, basilika och ibland korianderfrön. Saltar gör man bäst när röran är nästan färdig.

 

Det här behövs:
5 stora gula lökar
6-8 paprikor (flest gröna, några röda eller gula)
1 vanlig grön slanggurka eller 1 äggplanta
2 burkar konserverade tomater (400g)
2-3 msk olja eller smör eller margarin
1 stort lagerblad
3-4 stora vitlöksklyftor
1/4 - 1/2 tsk mald vitpeppar
ca 1½ tsk salt,
1-2 tsk örtkrydda (timjan eller mejram eller basilika)
ca ½ tsk korianderfrön
2-3 msk pressad citron eller rödvin.

Grön paprika


Röd paprika
Skölj grönsakerna. Skala och skär löken i stora klyftor. Kärna ur och grovhacka paprikorna.

Skär gurkan i "halvmånar". Det gör enklast om man först klyver gurkan på längden. Skär sedan gurkan i cm tjocka skivor på tvären. Eller skala äggplanta eller squash med potatisskalare och skär ungefär på samma sätt.

Värm en tjockbottnad stekgryta på spisen. Häll i lite olja eller lägg i en smörklick. Fräs löken den ska inte ta färg, bara bli lite genomskinlig.

Rör efter några minuter om och tillsätt de övriga grönsakerna (alltså även burk-
tomaterna med sitt spad). Smaksätt med kryddorna, men vänta med saltet.
Rör om igen och koka allt under lock på ganska svag värme i 10-15 minuter. Rör om då och då. Koka sedan utan lock i ytterligare ca 15 minuter, så att röran kan tjockna och få fin konsistens.

Smaksätt alldeles mot slutet med salt och gärna också lite citronsaft eller rödvin. -
Låt röran kallna helt. Fördela den sedan i lagom stora frysförpackningar, som i sin tur gärna kan förses med en plastpåse utanpå.

Ratatouille är ju en ganska kryddad. historia och det är inte kul om exempelvis glass eller annat ömtåligt I frysen far en lätt doft av provensalskt kök.

 

Efterrätt
Chokladälskarens dröm
200 g mörk blockchoklad
200 g smör eller margarin
4 �gg
2 dl socker
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver

        ChokladChoklad		 1. Smörj en 2 l form med löstagbar botten. Sätt ugnen på 225°.
2. Smält blockchokladen och smör i en tjockbottnad kastrull på svag värme.
3. Vispa ägg och socker poröst.
4. Blanda vetemjöl och bakpulver noga.
5. Rör försiktigt ner den något avsvalnade chokladsmeten i ägg - och sockerblandningen.
6. Vänd försiktigt ner mjölet så att smeten blir slät.
7. Häll smeten i formen och grädda 12-15 min.
8. Servera kakan kall med en klick grädde.

 

Förra sidan

 Huvudsidan

Början av sidan