Blanda ½ msk grovt salt
och ½ dl olivolja i en långpanna, vänd ner
potatisskivorna. Låt potatisarna ugnssteka i 15 min, rör
om då och då. Tillsätt sedan morotshalvorna
och ugnsstek i 5 min. Vänd därefter ner svampar och
lökringar, rör om, och ugnsstek i ytterligare 5 min.
Skölj rucolan och persiljan under tiden.
Hacka persiljan till dressingen.
Blanda ½ dl olivolja med balsamvinägern, smaksätt
med salt och peppar och en pressad vitlöksklyfta Vänd
ner den hackade persiljan.
Ta ut långpannan och
blanda rucolan försiktigt med de varma grönsakerna,
salta och peppra. Servera sautén tillsammans med persiljedressingen. |