Vitlök

 MATLAG hos Tomas, september 2001

Tomas

Förrätt
PAPADAM
1. V�rm olja till ett djup av 4 - 5 cm i en wok, friteringsgryta eller tjockbottnad kastrull.

4. Kavla ut degen i en kvadrat, cirka 3 mm tjock, och sk�r med en kaksporre l�nga bitar, ungef�r2 x 10 cm.

5. N�r v�rmen p� OLJAN n�tt 170 grader, tills�tt f�rsiktigt kexen. Fritera dem i 4-5 minuter eller tills de �r gyllenbruna p� b�da sidor. L�t dem rinna av p� hush�llspapper.

De kan ocks� tillagas �ver �ppen l�ga. H�ll en papadam med en t�ng �ver l�gan. R�r den fram och tillbaka s� den inte fattar eld. N�r det bildats sm� bubblor p� ytan och papadamen f�tt en gyllene f�rg �r den f�rdig. Den kan ocks� stekas i stekpanna utan fett p� medelv�rme. Pressa med en stekspade tills papadamen fatt bubblor p� ytan och �r gyllengul.


 

Huvudrätt
S�TSUR GR�NSAKSGRYTA
 
Ingredienser:
1 l mj�lk och 1 � dl yoghurt tillf�rskost
ghi eller vegetabilisk olja f�r fritering
6 dl blomk�l (cirka 1 litet huvud), i sm� buketter
6 dl zucchini (cirka 1 liten), skuren i 2 cm bitar
2 dl mor�tter, skurna i sm� stavar 2 cm x � cm
2 dl bladselleristj�lkar, skivade i � cm bitar		 Morot Blomk�l  Ananas
5 - 6 msk ghi eller vegetabilisk olja
1 finhackad f�rsk chili
2 tsk indisk kummin
� tsk anis 
� tsk hing
4 dl ananas (cirka � liten), skuren i 1 cm bitar
3-4 dl vatten
3 msk r�socker
2 tsk f�rskriven ingef�ra
2 tsk tamarindkoncentrat
2 tomater
3 msk tomatpur�
1 � tsk havssalt

1. Koka upp mj�lken och tills�tt yoghurten n�r den n�r kokpunkten. L�t koka upp p� nytt. N�r mj�lken skurit sig, h�ll den genom en sil med en handduk. Spara vasslan. L�t osten ligga i press, cirka 10 minuter. Sk�r den i 1 cm kuber.

2. V�rm 1 msk ghi i en kastrull och tills�tt kummin. D� kumminen m�rknat lite, tills�tt chili och hing. H�ll snabbt i vattnet, r�socker, tamarindkoncentrat, ingef�ra, mor�tter och ananas. L�gg p� ett lock. N�r vattnet kokat upp l�t det sjuda p� svag v�rme. Koka tills mor�tterna �r mjuka.
3. L�gg 2 msk ghi i en kastrull och bryn blomk�len p� h�g v�rme under st�ndig omr�rning, tills den �r mjuk men fortfarande fast.
4. V�rm 1 msk ghi och bryn zucchinin p� samma s�tt som blomk�len. Selleristj�lkarna tillagas p� samma s�tt.
5. V�rm ghi till ett djup av cirka 3 cm i en wok, friteringsgryta eller tjockbottnad kastrull. N�r ghin �r cirka 170 grader, fritera osten l�tt tills den fatt lite f�rg. L�t den rinna av i en sil.
6. Koka upp vatten i en kastrull (tillr�ckligt f�r att t�cka tomaterna). L�gg i tomaterna och l�t dem koka i 1-2 minuter. De ska fortfarande vara fasta. Ta bort skalet och dela i 6 delar.
7. Blanda ner de �vriga ingredienserna i gr�nsaksr�tten.
.

SAFFRANSRIS MED CASHEWN�TTER
Ingredienser:
2 dl ris
1-1 � msk sm�r
3 � - 4 dl vatten
� tsk havssalt eller efter smak
� paket saffian (1/4 gr)
1 dl cashewn�tter
RisRisRis

1. S�tt ugnen p� 175 grader. Rosta n�tterna i 8-10 minuter eller tills de har f�tt lite f�rg.
2. Sk�lj riset.
3. Koka upp vatten med salt och saffran.
4. Sm�lt sm�r i en kastrull. Tills�tt riset och bryn i n�gra minuter. H�ll i det kokande vattnet och l�t stormkoka i n�gra sekunder. L�t sakta sjuda under t�ttsittande lock i 12-15 minuter eller tills riset �r torrt, mjukt och fluffigt. Blanda f�rsiktigt ner n�tterna med en tr�gaffel strax innan du serverar.

.

TILLBEH�R:
YOGHURTDRYCK MED FRUKT �PPELCHUTNEY
Ingredienser:
5 dl yoghurt
10-11 dl vatten
1 dl socker eller honung
3 dl jordgubbar

1. H�ll jordgubbar, yoghurt och socker i en mixer. 

K�r tills jordgubbarna �r helt finf�rdelade. Om du inte har en mixer mosa, jordgubbarna med en gaffel. �verf�r till en bunke och h�ll i vattnet. 
Kanel

 Ingredienser:
5 dl �pplen (cirka 3 medelstora), skalade och skurna i sm� bitar
1 msk ghi eller vegetabilisk olja
1 tsk f�rskriven ingef�ra
4 hela nejlikor
2 kanelst�nger
1 tsk anis
1-3 f�rska chili halverade p� l�ngden
1 krm gurkmeja
� dl russin
1 � dl fruktsocker
1 msk f�rskpressad citron
Sila drycken om du vill.

JordgubbarJordgubbarJordgubbar		 1. V�rm ghin i en kastrull och h�ll i chili, anis, kanelst�nger och nejlikor. Tills�tt �pplena n�r anisen m�rknat n�got.
2. L�t koka under lock i cirka 5 minuter eller tills �pplena mjuknat. Tills�tt n�gra matskedar vatten vid behov. Ta bort chilin.
3. N�r �pplena mjuknat, ta av locket och tills�tt socker, gurkmeja, russin och ingef�ra. Koka i 10-15 minuter p� medelv�rme eller tills �pplena tjocknat till marmelad.
konsistens. Ta bort kanelst�ngerna och tills�tt citronjuicen.

VARIATION:
Detta grundrecept kan anv�ndas till chutney p� de flesta frukter.

. 

Efterrätt
Rabarberpaj och krusb�rspaj
Ingredienser:
3 dl vetemj�l
125 g sm�r
2-3 msk kallt vatten

ca 1/2 liter f�rska eller frysta b�r
ca 1/2 dl socker
1 msk potatismj�l

 Pajdegen: M�t upp mj�let i en sk�l. L�gg i kylsk�pskallt sm�r, skuret i sm� bitar.
Finf�rdela fettet i mj�let med en gaffel eller med fingertopparna eller i matberedare till en smulig massa. Tills�tt vattnet och arbeta snabbt ihop till en deg. Forma den till en tjock rundel. L�t den vila �vert�ckt i kylsk�p ca 30 min. F�rbered under tiden fyllningen. S�tt p� ugnen.

Fyllningen: Sk�lj de f�rska b�ren och rensa dem. Bred ut b�ren i en l�g vid ugnss�ker form. Str� �ver socker och potatismj�l, skaka formen s� att det blandas med b�ren.
Utkavling: Rulla ca 1/3 av degen till en fingertjock rulle. Tryck fast den mot hela insida av formens kant. Kavla ut resten av degen till en fyrkant. Sk�r eller sporra den till remsor. L�gg dem som ett galler �ver fyllningen med en kantremsa runt om.

Gr�dda i mitten av ugnen i 20-25 min. L�t pajen svalna n�got.

Servera med vaniljs�s.

 Krusb�rRabarberKrusb�rRabarberKrusb�rRabarber

 

Förra sidan

 Huvudsidan

Början av sidan